Que ce soit dans le secteur de la restauration, de la cuisine, en restauration collective, ou dans celui de la boulangerie-pâtisserie, les professionnels se doivent d’assurer des plats et des préparations de qualité tout en assurant la gestion d’un grand nombre de couverts et de demandes. C’est pourquoi il peut être intéressant pour ces professionnels de pouvoir s’appuyer sur des matières premières de standing qui leur serviront de base pour leurs diverses préparations. Quels sont les principaux produits professionnels permettant aux cuisiniers et aux boulangers de confectionner des pâtisseries et des plats raffinés ?
Un produit professionnel pour faire des pâtisseries dont on ne peut se passer : la crème 35%
La crème avec une teneur en matières grasses de 35 % est un ingrédient essentiel en pâtisserie. Cette crème, souvent appelée crème à fouetter ou crème fleurette, est particulièrement appréciée pour sa richesse en matières grasses et sa texture onctueuse. Lorsqu’elle est fouettée, la crème 35 % permet d’obtenir des crèmes chantilly légères et aériennes. Elle peut être utilisée comme garniture pour les gâteaux, les tartes, les crêpes, les gaufres et bien d’autres pâtisseries et plats de haute qualité. La crème chantilly est également souvent aromatisée avec de la vanille, du sucre ou d’autres arômes pour lui donner une saveur délicieuse.
La crème 35 % est également utilisée dans la préparation de ganaches au chocolat. En combinant du chocolat de qualité avec cette crème, on obtient une ganache lisse, riche et crémeuse. Enfin, la crème 35 % est un ingrédient clé pour réaliser des mousses légères et aérées. Au regard de sa polyvalence, il convient donc de se la faire fournir par un distributeur haut de gamme. On peut citer parmi eux Lactalis Food Service, dont la gamme de produits professionnels est accessible sur le site https://www.lactalisfoodservice.fr/nos-produits/cremes/creme-gastronomique-35-mg-brique-1l/.
Le beurre de tourage et le lait en poudre : des ingrédients essentiels
Le beurre de tourage est un ingrédient clé dans la préparation de pâtes feuilletées et de viennoiseries. C’est donc un produit professionnel pour faire des pâtisseries particulièrement crucial. Le beurre de tourage est spécifiquement conçu pour être incorporé dans la pâte afin de créer des couches de beurre et de pâte qui donnent à ces préparations leur texture feuilletée caractéristique. Le beurre de tourage se distingue par sa teneur élevée en matières grasses (généralement autour de 84 %) et sa faible teneur en eau. Sa consistance est plus ferme que celle du beurre de fourrage, ce qui facilite son incorporation dans la pâte et empêche qu’il ne se mélange complètement à celle-ci pendant le processus de laminage.
Quant au lait en poudre, il est apprécié en pâtisserie pour sa capacité à ajouter de la saveur et de la richesse aux recettes. Il est donc très utile aux entreprises qui cherchent à réinventer le modèle de la restauration collective en produisant des mets de qualité. Le lait en poudre est souvent utilisé dans la préparation de crèmes, de flans, de crèmes glacées et d’autres desserts. Il permet d’obtenir des résultats plus stables, car il apporte une concentration de saveurs tout en réduisant la quantité d’eau dans la recette. De plus, le lait en poudre peut prolonger la durée de conservation des produits et faciliter leur manipulation.
Les multiples produits professionnels dont on ne peut se passer
Il existe encore une foule de produits professionnels pour faire des pâtisseries et des plats de haute qualité. Comment désigner une cuisine moderne ? Tout simplement en se fournissant chez des professionnels compétents et amoureux des arts culinaires. Parmi ces produits indispensables, on trouvera bien sûr la farine de blé, qui se doit de posséder une haute teneur en gluten pour obtenir une texture légère et élastique dans les pâtes à pain. Le chocolat de couverture, riche en beurre de cacao, est quant à lui utilisé pour enrober, décorer et réaliser des ganaches ou des mousses au chocolat.
On n’oubliera pas non les extraits et autres arômes naturels, tels que la vanille, qui donnent leurs saveurs aux desserts, pas plus que la levure boulangère ou la gélatine. Cette dernière est bien utile pour épaissir et stabiliser les mousses, les bavarois et autres pâtisseries. Enfin, le sucre glace finement moulu permettra de saupoudrer les pâtisseries et de préparer des glaçages et des meringues. Au regard du nombre de ces ingrédients, il est donc très important de ne pas se tromper dans le choix de son fournisseur, au risque que cette erreur entraîne un fort impact sur les résultats finaux.
